Tarta TATIN
INGREDIENTES
25 grs. mantequilla para el molde
Masa :
250 grs. harina
125 grs. mantequilla fría
70 grs. azúcar
1 huevo
1 chorrito de agua
Relleno :
6 manzanas golden (según el tamaño)
250 grs. azúcar
100 grs. mantequilla
Salsa :
150 grs. crema ácida
30 grs. azúcar
MODO DE HACERLO :
Masa brisa azucarada : Disponer en la mesa de trabajo la
harina, en forma de rosca y, en el centro, poner la mantequilla troceada, el
huevo, el azúcar y el agua. Mezclar estos ingredientes e ir incorporando la
harina poco a poco con ayuda de la cuerna. Formar una bola y dejar reposar en
nevera durante unos 10 minutos, hasta que se endurezca un poco.
Pelar las manzanas, retirar las pepitas y partir a la mitad.
Humedecer ligeramente un molde genovés, añadir 125 grs. de
azúcar y 25 grs. de mantequilla y poner al fuego para caramelizar.
Colocar las manzanas ordenadamente dentro del molde,
distribuir los 100 grs. de mantequilla, en trocitos, por encima y espolvorear
con el resto del azúcar. Cocer hasta que estén blanditas. Dejar enfriar.
Extender la masa con rodillo y cubrir las manzanas. Meter en
el horno a 180º durante 30 minutos aproximadamente, hasta que la masa esté
dorada y durita.
Sacar del horno. Dejar reposar hasta que esté tibia y volcar
sobre la fuente de servir.
Salsa : Mezclar la crema ácida con el azúcar.
Servir la tarta fría o tibia acompañada con la salsa.
Origen: Albahaca, escuela de cocina
